Il vigneto Casal di Serra si trova in località Busche di Montecarotto, sulle colline che guardano il mare tra Senigallia e Ancona. Si tratta di piante dalla tradizione secolare, che producono una qualità superiore di Verdicchio dei Castelli di Jesi oggi riconosciuto e tutelato dal marchio Doc (Denominazione di origine controllata). Le uve, raccolte a mano quando sono leggermente surmature, sono trasportate in cassette e versate direttamente nelle pneumo-presse. Il mosto è raccolto in contenitori di refrigerazione per la decantazione statica, e trasferito in piccoli contenitori di acciaio inossidabile dove la fermentazione avviene a temperatura controllata (16/18°C). Il vino subisce la fermentazione malolattica e resta poi a contatto con propri lieviti per un periodo di circa 3 mesi, al termine del quale è stato posto in vasche in cemento fino al momento dell’imbottigliamento.
Il colore è di un giallo intenso, i profumi ricordano la frutta estiva, come pesca e ananas, il sapore è pieno, dolce con sentori di nocciola, ma dal finale piacevolmente acidulo. Un vino perfetto per accompagnare i piatti di pesce, a partire dagli antipasti, come le alici marinate o il cockatil di gamberi in salsa rosa, per passare ai piatti più corposi, come il brodetto di pesce (magari nella soave versione della vicina Fano), l’arrosto di cernia, il fritto di paranza, gli spiedini di calamari.
Il Verdicchio è uno splendido vitigno autoctono che sta dimostrando eccellenti caratteristiche nelle produzioni di qualità. Resiste brillantemente all’invecchiamento (fino a 6 anni), vanta un estratto secco di 20 g/l e si attesta su gradazioni importanti (13-14%). Il sapore deciso e assai fresco, dolce ma bilanciato da un giusto richiamo acidulo, sta conquistando l’enologia internazionale.